Siirt yemek kültürü

Siirt kültürüne özgü yemekler araştırma kapsamındaki metinlerde ara ara geçmektedir. Teneke Ayna’da mahalli yemek olarak büryana atıf yapılır. Kitapta “Büryan kuzu etinin üç metrelik kuyularda pişirilmesiyle yapılan şehirlerine özgü bir yemekti” ifadeleri geçer Büryan yemeği asıl olarak yaylalarda otlatılmış, 6-7 aylık ve sütten kesilmiş kuzuların etinden hazırlanır ve gün ağarmadan sabahın erken saatlerinde servis edilir. Kuzuların “kemikli olan kaburga ve omurga kısımları pişirilmek üzere bakır kazana konulur. Gövdedeki kemiksiz etler çengele asılır” Büryanı pişirmek üzere özel tandırlar hazırlanmıştır. Odunlar köz halini aldıktan sonra kazan ve çengele asılan etler tandıra sarkıtılır. Yazar şehrin halen aynı adı taşıyan Helvacılar Çarşısındaki yemek kültürünü farklı açıdan anlatır: “Çarşıda maddi durumları iyi olmayan insanların karınlarını doyurabileceği onlarca dükkân vardı. Bu dükkânlarda, ekmek, peynir, tahin, helva, tereyağı, pekmez ve reçel satılıyordu. Süzme bal satanlarda oluyordu. İsteyenler satın aldıklarını oturup yiyebiliyorlardı…“Bakır bir tabakta üzerine pekmez gezdirilmiş tahin ve eski bir kitap sayfasının üzerine konulmuş helva, bir de sıcak bir pide”