Havalar iyice soğudu. İnsanın iliklerine kadar işleyen bir soğuk var.  İnsan içini ısıtacak yemekler arıyor. İşte burada insanın aklına hemen kurut yemeği geliyor. Sıcak yaz günlerinde süzdükten sonra kuruttuğumuz yoğurtların tamda zamanı. Siirt’e özgü olan Arapça şeşip şırten, Kürtçe serdev olarak bilinen kurut ağırlıklı olarak doğu ve güneydoğu Anadolu bölgeleri olmak üzere yurdun dört bir köşesinde severek tüketiliyor. Kurutun çorba ve yemeğini pişirme yöntemi bölgeden bölgeye göre farklılıklar göstermektedir.

İşte bu tariflerden birisi;

Kurut geceden iki bardak suda; iyice yıkanan dövme ise bir tencerede üç-dört bardak suyla ıslatılır. Ertesi gün dövmeler tencereden iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kurutlar ezilerek ayran kıvamına gelinceye kadar karıştırılır,pişen dövmenin üzerine boşaltılıp kaynatıldıktan sonra çorba kıvamına gelinceye kadar pişirilir, kâseye boşaltılır. Kurut tuzlu olduğundan tuza ihtiyaç olmaz. Arzu edilirse üzerine yağda dağlanmış nane pul biber dökülebilir.